Trang trí bàn tiệc

1. Khăn bàn và khăn lót:

• Khăn bàn
  • Mùa nóng : Màu trắng hoặc màu nhạt
  • Mùa lạnh : Màu đỏ hoặc xanh đậm
• Khăn lót
  • Khăn lót bàn hình vuông, mỗi cạnh khoảng 40cm hoặc hình tròn có kích thước tương tự.
  • Theo tiêu chuẩn quốc tế trải khăn bàn phải có khăn lót bàn ( molleton) bằng nĩ hoặc vãi dày ( khi khách ăn tiếng động của dao nĩa là điều đố kỵ của khách nước ngoài).

2. Khăn màu :

Là loại khăn thêu khác màu với khăn trải bàn được trải chéo trên bàn, các góc thong xuống mỗi bên cạnh bàn một khoảng là 20-25cm ( dùng trang trí thêm cho bàn ăn một sắc thái đẹp hơn)

3. Khăn ăn:

· Khăn giấy

· Khăn ướt

· Khăn vải ( phải được hồ cứng )

Gấp khăn giấy là yếu tố quan trọng trong nghệ thuật bày tiệc, nên gấp đơn giản dễ mở và khi mở ra khăn không bị nhàu nát.

4. Sắp đặt dụng cụ ăn uống :

a) Tiệc Châu Á :

· Chén úp trên dĩa – Đặt thẳng trước ghế ngồi.

· Đũa đặt bên tay phải của chén ( không được ló ra mép bàn )

· Muỗng ăn canh đặt bên tay trái của chén.

· Khăn ăn đặt dươi chén, dĩa hoặc miệng ly.

· Ly nước đặt trước đầu đũa cách 1cm.

b) Tiệc Châu Âu :

· Đĩa ăn bày trước mỗi ghế, thật thẳng hàng cách mép bàn 2cm.

· Dao ăn thịt đặt bên tay mặt, lưỡi dao quay vào mép dĩa.

· Nĩa ăn thịt đặt bên tay trái.

· Nếu thực đơn có món hải sản thì dao nĩa ăn cá 2 bên ngoài dao, nĩa ăn thịt.

· Thực đơn có Sup trên súp trên dĩa ăn. Muỗng súp dặt bên phải ngoài dao ăn cá. ( Nếu món súp có trong thực Cosomme’ thì không cần bày dĩa vì súp vì súp ăn bằng chén).

· Ly bày ở phía trước dĩa ăn từ trái sang phải, từ cao xuống thất ( gồm ly nước, ly rược chát đỏ, ly rược chát trắng, ly chúc tửu).

· Ly champagne bày lên hàng thứ hai, giữa ly rượu chát đỏ và ly rược chát trắng.

· Khăn ăn đặt trên dĩa ăn hoặc dĩa sup.

c) Nên nhớ bày bình hoa và gạt tàn thuốc.

5. Bày trí hoa:

Trên bàn ăn bình hoa được trang trí toàn diện. Không che khuất mặt khách. Màu sắc và hương hoa sẽ làm cho buổi chiêu đãi tăng thêm phần long trọng tươi mát- thoải mái.

6. Ánh sáng và Âm nhạc :

Ánh sáng cần điều hòa, ấm áp- không dùng đèn chói quá sẽ làm khách khó chịu. Đèn để vừa để không cao hoặc quá thấp làm tối nét mặt của khách.

Nên chọn nhạc êm dịu. Không lớn.Nếu tiệc chiêu đãi khách nước ngoài nên có buổi hòa nhạc hoặc ca nhạc dân tộc.